Inovação, uma palavra no qual devemos dar uma grande importância na cozinha da actualidade, pois é ela que traz uma enorme surpresa perante as pessoas que observam e seguem o nosso trabalho, mas nunca deverão esquecer de onde vem essa inovação. Esta vem de uma excelente base gastronómica que possuímos desde ao produto á maneira que é confeccionado. Com isto concluo, e nunca se devem esquecer disto, sem cozinha tradicional não existiria a inovação.